Темные глазури
Белые глазури
Молочные глазури
Відмінні якості кондитерських гразурей ТМ АВГУСТ
Настоящим украшением кондитерских изделий является кондитерская глазурь. Этот продукт нередко становится неким завершающим штрихом при изготовлении тех или иных блюд: поэтому от её внешнего вида и вкусовых качеств весьма зависит общее впечатление об изделии. По этой причине правильно выбрать этот продукт – важнейшая задача для предприятий, изготавливающих «кондитерку».
Кондитерская глазурь нередко становится изюминкой тех или иных изделий или даже их определяющей характеристикой. Ярким примером этого утверждения являются:
- Фрукты в шоколаде.
- Зефир в шоколаде.
- Мороженое в шоколадной глазури.
Также глазурь кондитерская нередко становится ингредиентом таких изделий как конфеты, пряники, пирожные, рулеты, торты. Он придаёт изделиям более интересный вкус и добавляет им сладости.
Преимущества кондитерской глазури
У этого продукта есть ещё одно важное преимущество – он повышает длительность срока хранения готового изделия. К тому же, кондитерская глазурь предохраняет изделия от высыхания, что означает, что их внешний вид дольше будет презентабельным. Блеск покрытия вносит свою лепту в привлекательность внешнего облика сладостей.
Кондитерская глазурь должна быть у каждого кондитера
Особенности производимых кондитерских глазурей
В нашем ассортименте имеются лауриновая и нелауриновая кондитерская глазурь. Оба вида изготовлены из заменителей какао-масла. Первый – из лауриновых заменителей, второй, соответственно, из нелауриновых. Использовать их совместно нельзя: они не совместимы.
От натурального какао-масла оба вида этого продукта отличаются своим химическим составом, а также своей ценой – они значительно дешевле последнего. В то же время кривая плавления в обоих случаях схожа. Отметим, что как лауриновая, так и нелауриновая кондитерская глазурь не требуют процесса темперирования, что, несомненно, является их важным достоинством.
Лауриновое покрытие понадобится при изготовлении печенья, сырков, выпечки. Ни в коем случае его нельзя использовать при глазировании тортов: оно, вероятно, будет плохо застывать. Нелауриновая кондитерская глазурь может использоваться при производстве любой «кондитерки», при изготовлении которой не был задействован лауриновый заменитель какао-масла. Как уже было отмечено, для украшения тортов может использоваться исключительно нелауриновая разновидность продукта.
Преимущества кондитерской глазури
- Ярко выраженный вкус и аромат натурального шоколада;
- Блестящая глянцевая поверхность;
- Стойкость к окислению;
- Обеспечивают долгую сохранность готовому продукту;
- Обладают выраженной точкой плавления;
- Короткая кривая плавления;
- Обеспечивают быстрое расплавление и затвердевание;
- Устойчивы к прогорканию и «поседению»;
- Отсутствует опасность появления мыльного вкуса;
- Использование только высококачественных жиров и какао-порошка;
- Широкий ассортимент;
- Возможность разработки индивидуальных рецептур под потребности заказчика.
Использование кондитерских глазурей позволяет не только создать изысканный продукт с богатым вкусом, но и обеспечить его стабильность при транспортировке и хранении, увеличив тем самым сроки его хранения.