Темні глазурі
Білі глазурі
Молочні глазурі
Отличительные особенности кондитерских глазурей ТМ АВГУСТ
Справжньою окрасою кондитерських виробів є кондитерська глазур. Цей продукт нерідко стає якимось завершальним штрихом при виготовленні тих чи інших страв: тому від її зовнішнього вигляду та смакових якостей залежить загальне враження про виріб. Тому правильно вибрати цей продукт – найважливіше завдання для підприємств, що виготовляють «кондитерку».
Кондитерська глазур нерідко стає родзинкою тих чи інших виробів або навіть їхньою визначальною характеристикою. Яскравим прикладом цього твердження є:
- Фрукти у шоколаді.
- Зефір у шоколаді.
- Морозиво в шоколад глазур’ю.
Також глазур кондитерська нерідко стає інгредієнтом таких виробів як цукерки, пряники, тістечка, рулети, торти. Він надає виробам цікавішого смаку і додає їм солодощі.
Переваги кондитерської глазурі
Цей продукт має ще одну важливу перевагу – він підвищує тривалість терміну зберігання готового виробу. До того ж, кондитерська глазура оберігає вироби від висихання, що означає, що їхній зовнішній вигляд довше буде презентабельним. Блиск покриття вносить свій внесок у привабливість зовнішнього вигляду солодощів.
Кондитерська глазур має бути у кожного кондитера
Особливості вироблених кондитерських глазурів
У нашому асортименті є лауринова та нелауринова кондитерська глазур. Обидва види виготовлені із замінників какао-олії. Перший – із лауринових замінників, другий, відповідно, із нелауринових. Використовувати їх не можна: вони сумісні.
Від натуральної какао-олії обидва види цього продукту відрізняються своїм хімічним складом, а також своєю ціною – вони значно дешевші за останній. У той самий час крива плавлення обох випадках схожа. Зазначимо, що як лауринова, так і нелаурина кондитерська глазур не вимагають процесу темперування, що, безперечно, є їх важливою гідністю.
Лауринове покриття знадобиться при виготовленні печива, сирків, випічки. У жодному разі його не можна використовувати при глазурі тортів: воно, ймовірно, буде погано застигати. Нелаурина кондитерська глазур може використовуватися при виробництві будь-якої «кондитерки», при виготовленні якої не був задіяний лауриновий замінник какао-олії. Як було зазначено, для прикрашання тортів може використовуватися виключно нелауриновий різновид продукту.
Переваги кондитерської глазурі
- Яскраво виражений смак та аромат натурального шоколаду;
- Блискуча глянсова поверхня;
- Стійкість до окиснення;
- Забезпечують тривалу безпеку готового продукту;
- Мають виражену точку плавлення;
- Коротка крива плавлення;
- Забезпечують швидке розплавлення та затвердіння;
- Стійкі до прогоркання та «посивіння»;
- Відсутня небезпека появи мильного смаку;
- Використання тільки високоякісних жирів та какао-порошку;
- Широкий асортимент;
- Можливість розробки індивідуальних рецептур під потреби замовника.
Використання кондитерських глазур дозволяє не тільки створити вишуканий продукт з багатим смаком, але і забезпечити його стабільність при транспортуванні та зберіганні, збільшивши тим самим терміни його зберігання.