Глазурь кондитерская
Производство кондитерских глазурей сертифицировано в соответствие с требованиями стандарта ISO 22000:2007 (включающего в себя принципы HACCP – менеджмент безопасности пищевых продуктов).
Отличительные особенности кондитерских глазурей ТМ АВГУСТ
- Ярко выраженный вкус и аромат натурального шоколада;
- Блестящая глянцевая поверхность;
- Стойкость к окислению;
- Обеспечивают долгую сохранность готовому продукту;
- Обладают выраженной точкой плавления;
- Короткая кривая плавления;
- Обеспечивают быстрое расплавление и затвердевание;
- Устойчивы к прогорканию и «поседению»;
- Отсутствует опасность появления мыльного вкуса;
- Использование только высококачественных жиров и какао-порошка;
- Широкий ассортимент;
- Возможность разработки индивидуальных рецептур под потребности заказчика.
Использование кондитерских глазурей позволяет не только создать изысканный продукт с богатым вкусом, но и обеспечить его стабильность при транспортировке и хранении, увеличив тем самым сроки его хранения.
Виды глазурей для кондитерских изделий
Лауриновые глазури | Нелауриновые глазури | |
---|---|---|
Темные глазури | № 321, 321/1, 322, 326 | №221 |
Белые глазури | № 301, 302, 306 | №201 |
Молочные глазури | №311 |
Возможные сложности в работе с кондитерскими глазурями
С технологическими особенностями использования кондитерских глазурей ТМ АВГУСТ можно ознакомиться здесь
Кондитерская глазурь должна быть у каждого кондитера
Настоящим украшением кондитерских изделий является кондитерская глазурь. Этот продукт нередко становится неким завершающим штрихом при изготовлении тех или иных блюд: поэтому от её внешнего вида и вкусовых качеств весьма зависит общее впечатление об изделии. По этой причине правильно выбрать этот продукт – важнейшая задача для предприятий, изготавливающих «кондитерку».
Кондитерская глазурь нередко становится изюминкой тех или иных изделий или даже их определяющей характеристикой. Ярким примером этого утверждения являются:
- Фрукты в шоколаде.
- Зефир в шоколаде.
- Мороженое в шоколадной глазури.
Также глазурь кондитерская нередко становится ингредиентом таких изделий как конфеты, пряники, пирожные, рулеты, торты. Он придаёт изделиям более интересный вкус и добавляет им сладости.
Преимущества кондитерской глазури
У этого продукта есть ещё одно важное преимущество – он повышает длительность срока хранения готового изделия. К тому же, кондитерская глазурь предохраняет изделия от высыхания, что означает, что их внешний вид дольше будет презентабельным. Блеск покрытия вносит свою лепту в привлекательность внешнего облика сладостей.
Особенности производимых кондитерских глазурей
В нашем ассортименте имеются лауриновая и нелауриновая кондитерская глазурь. Оба вида изготовлены из заменителей какао-масла. Первый – из лауриновых заменителей, второй, соответственно, из нелауриновых. Использовать их совместно нельзя: они не совместимы.
От натурального какао-масла оба вида этого продукта отличаются своим химическим составом, а также своей ценой – они значительно дешевле последнего. В то же время кривая плавления в обоих случаях схожа. Отметим, что как лауриновая, так и нелауриновая кондитерская глазурь не требуют процесса темперирования, что, несомненно, является их важным достоинством.
Лауриновое покрытие понадобится при изготовлении печенья, сырков, выпечки. Ни в коем случае его нельзя использовать при глазировании тортов: оно, вероятно, будет плохо застывать. Нелауриновая кондитерская глазурь может использоваться при производстве любой «кондитерки», при изготовлении которой не был задействован лауриновый заменитель какао-масла. Как уже было отмечено, для украшения тортов может использоваться исключительно нелауриновая разновидность продукта.
Глазурь кондитерская оптом от производителей
Наша компания предлагает приобрести высококачественную кондитерскую глазурь, а также молокосодержащие десертные наполнители по выгодным ценам!