tm.avgust@gmail.com +38 (099) 782-73-20 61017, Украина, г.Харьков, ул. Лозовская 5 61017, Ukraine, Kharkov, st. Lozovskaya 5

Глазурь для кондитерских изделий

Глазури для кондитерских изделий

Данные глазури (массы) производятся на основе растительных жиров лауриновой и нелауриновой природы: чёрные (на основе какао продуктов), молочные (на основе какао и молокопродуктов), а также белые (на основе молочных продуктов). Есть возможность производить глазури с различной цветовой гаммой и широким ассортиментов вкусов
(ароматов).
 
Данная группа заменителей шоколада довольно проста в работе:

● Не требует темперирования (в отличии от шоколада)
● Не нуждается в добавлении жиров другой природы
● Хорошо себя ведёт при хранении и на изделиях при поддержании условий
хранения продукции

Стоит отметить, что не приемлемо смешивать глазури с компонентами, у которых повышенное содержание влаги, а также непосредственно с водой. Повышение влаги в глазурях приводят к потере её органолептических, технологических свойств, а также
повышению риска нарушения микробиологических показателей.
 
Рекомендуемые параметры при работе с данными глазурями (массами) на глазировочных (формовочных) линиях:
 
Температура при работе с глазурями
на основе лауриновых заменителей
                                                  
Температура при работе с глазурями
на основе нелауриновых заменителей

 
Температура при работе с белыми
глазурями на основе лауриновых и
нелауриновых заменителей

 

40-45 °С

40-55 °С

38-48 °С
 
 
Данные параметры не догма и могут быть изменены под конкретные особенности оборудования и продукта, который глазируется или формуется. Для глазурей на жирах лауриновой группы рекомендуется шоковое охлаждение, в этом случае глазурь (масса) будет обладать блеском, а поверхность изделия привлекать покупателя.
 
Данная группа глазурей производится в виде капель и фасуется в полиэтиленовый пакет по 12 кг, а затем упаковывается в гофроящик. Возможна упаковка в гофрокороба в виде монолитных блоков по 12 кг.